Vinhos

NOTA DO VINHATEIRO

Antes de tudo uma palavra sobre a casta savagnin, para quem esse nome possa não soar tão familiar. Por que escolhemos essa uva? Porque uma boa acidez natural é fundamental para a longevidade de vinhos de baixa intervenção. Ph baixo é a chave dos brancos longevos, castas propensas a uma maior acidez, quando combinadas a uma região mais fria, conseguem chegar à maturação ideal sem perder acidez e sem subir muito o Ph – condições raras, às vezes quase impossíveis nas zonas mais quentes do Novo Mundo. Ph baixo é imprescindível para a estabilidade microbiológica dos vinhos vivos, protegendo-os dos fantasmas da acidez volátil e oxidação prematura. Grandes vinhos são ricos em ácidos orgânicos naturais. A casta savagnin, em Campos de Cima, produz brancos gordos, untuosos, com bouquet generoso e acidez imponente mesmo em maturações avançadas – vantagem que nos coloca à frente no Novo Mundo, notadamente em relação aos desertos irrigados – onde acidez natural praticamente não existe.

A região francesa do Jura, na fronteira com a Suíça, tem na savagnin blanc sua mais importante casta branca, responsável por vinhos carnudos e maduros, com acidez imponente, volumosos em boca, muito longevos. A variedade é rara fora da França, onde é vinificada basicamente de duas formas distintas: em branco clássico convencional e em branco amadurecido “sob véu”, em barricas parcialmente cheias, quando o contato com o ar propicia o surgimento do “véu”, um biofilme de leveduras que flutua à superfície e protege os vinhos da acetificação, ao tempo que confere aromas oxidativos bastante apreciados pelos entusiastas desse estilo muito particular de vinificação, responsável pelos famosos “Vins Jaunes” (vinhos amarelos) do Jura. A diferença entre uma vinificação clássica e uma vinificação com envelhecimento sob véu é enorme. Usa-se exclusivamente a uva savagnin para os vinhos “de véu” do Jura, mas a savagnin também é vinificada de modo clássico (não oxidativo).