DOS PORQUÊS DO NOSSO PRAZO DE ENTREGA:

A vinicultura dita “moderna” vem colocando no mercado vinhos cada vez mais precoces. Essa pressa em vender não desqualifica uma vinícola, mas diz muito de seu conceito de trabalho e de sua política de intervenção. Entretanto, a menos que determinado segmento de público aceite vinhos mal-acabados, com turbidez excessiva ou fermentando em garrafa, é difícil conciliar uma vinicultura de baixa-intervenção com a pressa em vender. Vinhos muito límpidos e estáveis indo ao mercado jovens podem sugerir estabilização química, colagem e filtragem. Em nosso caso, optamos por uma vinicultura de baixa intervenção, o que implica uma atitude — mais que palavras bonitas. Intervir menos significa deixar que o tempo trabalhe em nosso lugar para que os vinhos alcancem limpidez decantando naturalmente, por gravidade. Cabe lembrar, igualmente, que as leveduras selvagens presentes nas uvas costumam ter populações menores, que se multiplicam lentamente, resultando em fermentações mais demoradas, o que prolonga o tempo necessário para que as fermentações ditas “de acabamento” se concluam, estabilizando naturalmente os vinhos. Tanto essa estabilização natural quanto a revelação dos aromas, bem como a integração de elementos que leva ao ponto ideal de apreciação, são condições que demandam tempo. O tempo, portanto, é um fator fundamental para que possamos entregar vinhos com menos arestas, melhor acabados e mais expressivos, em elaborações de mínima intervenção. Desde o início deste projeto defendemos a premissa que um vinho não precisa ser turvo, frisante, oxidativo ou acético para ser natural. Em suma, um vinho não precisa ser ruim para ser natural. Pelo contrário, acreditamos que somente as melhores uvas, processadas naturalmente, podem gerar grandes vinhos. Assim sendo, com as técnicas de elaboração adequadas e o tempo de espera necessário, costumamos liberar para a venda os vinhos que alcançaram um patamar mínimo de maturidade e estabilidade, mostrando-se dignos de expressar nossa assinatura e nosso compromisso não apenas com a pureza dos resultados, mas também, e, principalmente, com a expressão estética. Para saber mais, clique aqui.