AVISOS IMPORTANTES

Sobre visitação
Ainda não estamos abertos à visitação e não oferecemos degustação no local. A estrutura atual não está preparada para isso, mas tão logo nosso segundo prédio seja construído informaremos aqui sobre as novas possibilidades. De momento, em função da constante demanda por visitas e nossa impossibilidade de atender a todas as solicitações, estabelecemos por regra receber apenas clientes. Entendemos por cliente quem já tenha efetuado ao menos uma compra diretamente pelo site da vinícola, em qualquer data. Nesse caso, mediante agendamento prévio, sempre que as condições permitirem receberemos nossos clientes com prazer.

Sobre onde comprar
Em função da pequena quantidade produzida, bem como dos cuidados especiais com armazenagem, exposição à luz e serviço em garrafas com baixo SO2, nossos vinhos não estão disponíveis no comércio convencional. As vendas se dão exclusivamente pelo presente site, menu COMPRAR. Os pedidos são enviados via transportadora para todo o território nacional, numa relação de porta a porta entre a vinícola e o comprador. Assim conseguimos interagir melhor com nossos clientes, resolvendo dúvidas sobre guarda e indicando o serviço mais adequado para a decantação, aeração, separação das borras e apreciação de vinhos sempre expressivos e cristalinos.

Sobre o serviço dos vinhos
Nossos vinhos não são filtrados ou estabilizados tecnologicamente. A transparência se dá por gravidade (decantação natural) e a estabilidade microbiológica se dá pelo tempo, espontaneamente, ou seja, são vinhos estabilizados naturalmente. Sob SO2 baixo é normal a formação de algum gás carbônico em garrafa, pois as fermentações ditas “de acabamento” tendem a se prolongar muito lentamente após o engarrafamento – sinal de vinhos vivos. A quantidade de gás formado dependerá de vários fatores como safra, grau de maturação da uva, quantidade de açúcar residual, quantidade de SO2, passagem ou não por barricas e tempo de estabilização espontânea em tanques pré-engarrafamento.  Quanto mais precoce o engarrafamento, mais gás e mais borras estarão presentes. No Atelier tentamos evitar esses problemas jamais engarrafando antes de um longo estágio de decantação e estabilização natural em barricas e tanques – o que raramente ocorre antes de um ano e meio a dois anos da data de vinificação. O tempo é o verniz dos resultados clássicos. Ainda assim, para usufruir de nossos vinhos em sua máxima expressão, recomendamos jamais abri-los e servi-los diretamente nos copos. Para vinhos limpos e brilhantes na taça, livres de eventuais aromas estranhos – típicos de vinificações naturais – precisamos decanta-los e aera-los antes de servir. Mas isso não terá efeito em garrafas recém entregues pela transportadora ou que, mesmo após anos de repouso, sofreram agitação no caminho do restaurante. Quanto maior o tempo de amadurecimento em adega, tanto mais límpidos e cristalinos estarão os vinhos na hora do serviço, mas que para que isso aconteça, a garrafa deve ser movimentada o mínimo possível entre a adega e o decanter. Para que esse cuidado estético possa garantir a melhor apreciação possível, a garrafa deve ser cuidadosamente retirada da adega com o lado das borras sempre para baixo. Colocada delicadamente na vertical para ser aberta, o conteúdo deve ser versado suavemente no decanter, borras para baixo, com o auxílio de uma fonte de luz que permita ver o depósito no fundo e parar antes que os sedimentos se misturem e passem pelo gargalo. Uma vez no decanter, o vinho já pode ser agitado circularmente com vigor para a eliminação do gás – caso o contenha – ou consumido imediatamente, caso não contenha. A aeração do transvase já é suficiente para abrir os aromas, sendo desnecessário deixar os vinhos expostos minutos ou horas no decanter antes de servir.

Sobre embalagem
Suprimimos momentaneamente o uso de cápsulas e nossas caixas são reforçadas mas simples. Aplicamos o mínimo de elementos e adornos adesivos às garrafas e essa austeridade decorre de uma filosofia de valorização do conteúdo acima do continente. O público do Atelier é antípoda do segmento de mercado para o qual os rótulos, marcas, embalagens e anúncios publicitários são importantes, e talvez nossa postura de simplicidade na apresentação das garrafas reflita uma certa desconstrução da idéia de que um vinho possa ser escolhido mais com os olhos que com a mente. Garrafas e embalagens sem muitas firulas corroboram a expectativa que a preferência por nossos vinhos seja um impulso mais profundo que superficial, em detrimento de quaisquer dogmas mercadológicos ou estratégias de comunicação visual. Muitos de nossos primeiros experimentos resultaram em vinhos de baixa tiragem, comercializados apenas com uma assinatura sobre as garrafas nuas (em lugar dos rótulos).  Foi quando percebemos o quanto nossos clientes valorizavam a exclusividade contida nessa oportunidade de receber garrafas assinadas a punho. Ainda hoje, sempre que amostras de lançamentos são entregues em garrafas escritas à mão, sentimos o entusiasmo dos destinatários e isso nos leva a crer o quanto o conceito vem acima da forma para o nosso público. 

Sobre o momento ideal de consumo

Embora não liberemos para a venda vinhos que não encontrem-se prontos para o consumo imediato, há que se compreender que não existe uma regra absoluta sobre o ponto ideal de consumo. Os vinhos não ficam necessariamente melhores com o tempo, ficam diferentes. Não melhoram, se transformam. Quem gosta de aromas terciários, quando a fruta cede espaço a novas sensações complexas, terá gratas surpresas guardando as garrafas por mais de dez anos. Já quem prefere fruta viva e intensa terá agradáveis momentos com os vinhos recém liberados para a venda. Um dos pontos mais fascinantes da apreciação e conhecimento de vinhos é poder dispor de uma quantidade de garrafas que permita provar cada safra ao longo do tempo, do lançamento à fase madura, após anos de guarda.

Sobre as diferenças entre safras
Embora não ofereçamos vinhos que não tenham passado por nosso senso autocrítico, há que se considerar que a proposta do Atelier vai na contramão da padronização comercial. Somos uma vinícola artesanal relativamente jovem na escala de tempo do mundo do vinho, onde o amadurecimento de uma identidade pode implicar décadas ou mesmo séculos de história. Em busca dessa identidade seguimos testando novas regiões, vinhedos e clones, ano após ano. A noção de safra, portanto, é particularmente importante para a compreensão do nosso trabalho como um todo. Recomendamos fortemente que nossos clientes se atenham mais à safra que à denominação de cada vinho. As variações entre safras são significativas. Isso é particularmente importante no caso dos rótulos experimentais, feitos apenas eventualmente, como Vermelho,  Âmbar, Minimus Anima. Um Vermelho, por exemplo, pode mudar a cada ano a composição de castas e vinhedo, ser um corte ou um varietal. O Vermelho é uma aventura livre pelo mundo das uvas tintas. O Minimus Anima, por sua vez, é um corte de várias uvas. Pouca relação pode ser estabelecida entre as diversas safras desses rótulos experimentais. Enquanto o Minimus Anima 2007 lembra um bordeaux de guarda clássico, muito elegante e bem evoluído, a edição 2016 mistura uvas brancas e tintas num vinho leve e refrescante, para consumo rápido. Aos poucos esses experimentos iniciais vêm sendo abandonados em prol de um trabalho mais consistente baseado nos varietais que ao longo dos anos foram se confirmando como a identidade do Atelier: Pinot Noir, Cabernet-Franc, Nebbiolo, Gamay, etc.

Sobre nossas uvas e vinhos
Em nossas vinificações empregamos uvas de agricultura convencional em processos de baixa intervenção. Entendemos por vinicultura de baixa intervenção vinhos feitos apenas com uvas e – no máximo – uma moderada dose de SO2. Alguns de nossos vinhos, contudo, foram feitos sem adição de SO2 (sem conservantes). Nenhum outro ingrediente estranho é adicionado à matéria-prima. Nossos mostos fermentam com leveduras selvagens e os resultados não são filtrados ou estabilizados. Nenhuma correção química (em mostos ou vinhos) ou adição de produtos enológicos é admitida no processo.

Em 2022 iniciamos a implantação de um novo vinhedo em São Francisco de Paula, Campos de Cima da Serra. Nossa propriedade em Campos de Cima é isolada por muitos quilômetros de qualquer outro empreendimento agrícola, por estar localizada praticamente ao lado da cidade e isolada entre a barreira urbana, de um lado, e áreas de preservação permanente do outro. Sem radicalismos ideológicos, na fase de implantação aplicaremos com parcimônia os tratamentos agrícolas necessários, mas assim que as mudas estiverem devidamente fortes e enraizadas, em pleno vigor, daremos início a uma diminuição gradual e racional do número e intensidade de tratamentos convencionais no vinhedo, buscando um alinhamento cada vez maior com as práticas orgânicas de cultivo. Como se trata de uma mancha geográfica inexplorada para a viticultura, ainda não sabemos ao certo como as plantas responderão às condições naturais. Se as circunstâncias não permitirem um cultivo totalmente orgânico, praticaremos o que os europeus chamam agricultura “razoável”, significando um meio-termo sensato entre o orgânico e o convencional. A evolução desse projeto vitícola (com T), em todas suas etapas, será divulgada com máxima transparência, a exemplo do que sempre foi feito no que tange nosso projeto vinícola (com N): teor final de SO2 declarado nos rótulos, fichas técnicas completas, etc.