A maceração foi desdobrada de forma a apresentar dois produtos diferentes a partir de uma mesma vinificação, para tanto modificando-se o tempo e forma de extração, paralelamente à presença e ausência de prensagem. Basicamente, logo após a moedura, separou-se 50% da parte líquida total antes do contato com as cascas. Desta forma, a metade do líquido restante macerou concentradamente, sendo descubada após 7 dias de contato com os sólidos, absolutamente sem prensagem. A este “vinho de gota”, deu-se o nome de Tormentas Premium. Logo em seguida, a metade restante do líquido fermentado em separado retornou às cascas para mais 7 dias de maceração, sendo logo em seguida levemente prensada, gerando um segundo vinho, de características distintas, denominado Tormentas Secundo, concebido por um método de certa forma semelhante ao que dá origem ao Valpolicella Ripasso.
Um ponto inusitado a observar-se é a originalidade deste processo, quer no aspecto da desgranagem manual dos cachos; quer na apresentação de uma versão absolutamente sem prensagem. Quanto à desgranagem manual dos cachos, ao menos que se tenha notícia, trata-se do único vinho oferecido à venda no mundo concebido de tal forma. Exceção a considerar-se é o caso do Tokai húngaro, mas ainda assim, apenas alguns Tokai são elaborados após a retirada manual das bagas, e apenas as bagas botritizadas, ditas “aszú”, são destacadas manualmente dos pedúnculos, de forma que na composição do Tokai entra apenas parcialmente a técnica de desengace manual. No caso do Tormentas 2004 esta técnica aponta para efeitos singulares, em que a expressão da Cabernet Sauvignon brasileira assume uma personalidade muito particular, revelando notas florais na versão Secundo em contraponto a notas de especiarias na versão Premium, com ênfase à jovialidade e à presença da fruta nos dois casos. O desengace e remontagens manuais; a condução do mosto por gravidade, e a suavidade e mesmo ausência de prensagem promovem um resultado no mínimo inusitado, em que a extração cuidadosa e seletiva dos compostos controla o normal verdor e agressividade herbácea de um Cabernet Sauvignon jovem conferindo uma maciez prematura, que não quer-se de forma alguma apresentar aqui como uma vantagem absoluta – senão como uma expressão de estilo. Exemplo desta preocupação com a originalidade de estilo é o Tormentas Premium Pinot Noir supertardia 2006, vinho de guarda 100% natural - primeiro ensaio de um vinho elaborado por Marco Danielle sem SO2 e sem a adição de leveduras, com grande concentração frutada e cerca de 15% de álcool natural. A busca por uma identidade própria e por um estilo original segue, na safra 2006, em elaborações distintas explorando o potencial expressivo da Alicante Bouschet, da Merlot e da Tannat. Tormentas é um projeto baseado unicamente no terroir de Encruzilhada do Sul.